Paprikasoppa med västerbottenstoast

4 portioner

1 gul lök

2 röda paprikor

2 gula paprikor

1 tsk olivolja

500 g krossade tomater

1 l kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

salt och peppar

3 tomater

4 toastbröd

1 1/2 dl riven Västerbottensost

380 g kokta stora vita bönor

1/2 påse (à 125 g) salladslök

1/2 kruka körvel

1 citron

1 tsk olivolja

Sätt ugnen på 200˚C.

Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikorna i strimlor.

Fräs löken och paprikan mjuk i olivoljan.

Tillsätt krossade tomater och buljong, koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skiva tomaterna och lägg dem på brödskivorna. Krydda med salt och peppar och strö på osten. Gratinera dem i ugnen i 10-15 minuter eller tills de fått fin färg.

Skölj bönorna och låt dem rinna av i en sil.

Ansa och skiva salladslöken och hacka körveln. Riv skalet av citronen.

Blanda bönor, salladslök, körvel, citronskal med olivoljan. Lägg ner bönblandningen i soppan.

Häll upp soppan i skålar och servera med toasterna.

Svampsoppa

(4 pers)

1 msk olivolja
140 g bacon
1 l ljus svamp (fårticka)
2 tsk tomatpuré
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk kummin, färskstött
3 klyftor vitlök, hackade
3 dl vispgrädde
1 l hönsbuljong
svartpeppar, ur kvarn
cayennepeppar (efter smak)
0,5 citron, saften från
ev salt
ev vatten

Servera soppan med lite knaperstekt bacon och en klick crème fraiche.


1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller gryta. Bryn baconbitarna och ta sedan upp dem och ställ åt sidan.
2. Hacka svampen och fräs den i bottenfettet på låg värme i 10 minuter. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och låt fräsa i någon minut.
3. Tillsätt kummin och vitlök och låt fräsa i ytterligare 1 minut. Häll i grädden och låt koka upp innan även buljongen hälls i. Låt sjuda i 20 minuter.
4. Tillsätt det stekta baconet. Krydda med svartpeppar, kajennpeppar, citronsaft och eventuellt salt.
5. Mixa soppan, men sila den inte. Den ska vara lite grynig i konsistensen.
6. Koka upp och smaka av. Tillsätt möjligen lite vatten och koka upp igen. Servera med bröd och ost, gärna en god lagrad hårdost.

Rostad majssoppa med ingefära och koriander

(Distanssoppa)

Inköpslista 1 port (4 port): 

Majskorn 1 1/4 dl (5 dl) 

Lök 1/4 (1) 

Vitlök 1/4 (1) 

Ingefära 0,5 cm (2) 

Smör 1/2 msk (2) 

Grädde 1 1/4 dl (5) 

Grönsaksbuljong 3/4 dl (3 dl) 

Cayennepeppar 1/8 krm (1/2) 

Salt 

Koriander färsk

1. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs det i smör-&rapsolja i en kastrull ca 2 min.
2. Rosta majsen i smör-&rapsolja i en stekpanna. Tillsätt det mesta av den rostade majsen i kastrullen och spara resten.
3. Häll i grädde och buljong. Låt koka på svag värme ca 10 min. Mixa alltsammans med stavmixer.
4. Smaka av med cayennepeppar och salt. Hacka koriandern grovt. Strö över majskorn och koriander på soppan och servera med bröd.

Katrin Zytomierskas magiska tomatsoppa

Två paket körsbärstomater

En röd lök
Tre vitlöksklyftor
En kruka färsk timjan
En grönsaksbuljontärning
Lite olivolja
Lite vitt vin
En burk creme fraiche

175 grader i ca 30 minuter

Mixa med creme fraiche

Tomatsoppa

800g tomater

1 röd paprika 

6 vitlöksklyftor 

1 liten gul lök 

1-2 selleristjälkar 

3 msk olivolja 

1 msk torkad basilika 

1/2-1 tärning grönsaksbuljong

7 dl vatten 

2 msk tomatpuré 

Salt o svartpeppar efter smak 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 gr Dela tomater o paprika och tryck till vitlöksklyftorna och skala och klyfta löken. Lägg allt på bakplåtspapper på en plåt. Ringla olja över o krydda m salt o peppar o basilika. Vänd runt. Sätt in i ugnen och rosta i 20 min. Kan bli lite brända och det är ok. Häll de rostade grönsakerna i en stor kastrull, lägg i tunt skivad selleri o tomatpuré. Fyll på med vatten o buljongtärning. Koka upp o låt sjuda 5 min. Lyft från plattan o mixa Servera med aioli och bröd till.

Sötpotatissoppa

4 port 

1 medelstor gul lök, grovt hackad 

2 vitlöksklyftor, grovt hackade 

1 röd chili, urkärnad och grovt hackad 

1 tsk sumak 

½ msk kokosolja 

400 g sötpotatis, skuren i 2 cm stora bitar 

3-4 kvisttomater (cirka 300 g), grovt hackade 

8 ½ dl grönsaksbuljong se recept nedan 

1 ½ msk granatäppelsirap 

Garnering: 

Litet knippe färska korianderblad 

Rostade salta jordnötter 

Frön från granatäpple 

Ett par nypor sumak 

1 lime, skuren i 4 klyftor 

Krispig bacon 

Fräs lök och vitlök, chili och sumak i kokosoljan och 1 matsked vatten tills allt är mjukt och genomskinligt – cirka 5 minuter. Tillsätt sötpotatisen, tomat och buljong. Låt koka upp, lägg på lock och sjud i cirka 20 minuter till potatisen är mjuk. Låt svalna lite och tillsätt sedan granatäppelsirapen. Kör soppan sammetslen i en mixer och krydda. Garnera med koriander, hackade jordnötter, krispig bacon, granatäppelkärnor, sumak och limeklyfta. 

Grönsaksbuljong cirka 3 liter:

2 gula lök, grovt skivad 

2 purjolök 

2 morot 

3 stjälkar selleri 

6 kvistar timjan 

3 lagerblad 

5 kvistar persilja 

10 svartpepparkorn 

Täck grönsaker och örter med 4 liter vatten, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter. Låt svalna 1 timme innan du häller vätskan genom en sil täckt med silduk. Ställ tillbaka på plattan, låt koka upp igen och reducera tills du har 3 liter. Buljongen håller i upp till 1 vecka i kylskåpet. Du kan också frysa in buljongen i portioner om 7 ½ deciliter, eller i tärningar.

Ramensoppa med kyckling

4 port.

Ramensoppa
4 st vitlöksklyfta(or)
62,5 gram salladslök(ar), ca ett halvt knippe
200 gram färsk shiitakesvamp
1,5 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
3,5 msk soja, japansk, t.ex. shoyu
1,5 msk sesamolja
2 l vatten, börja med 1,5 och tillsätt efter eget tycke
6 msk kycklingfond
3 tsk chilipeppar, finhackad
4 tsk ingefära, riven, färsk
0,5 msk rapsolja
200 gram äggnudlar, t.ex. Samyang Ramen

Topping
2 st ägg
62,5 gram salladslök(ar), ca ett halvt knippe
0,5 msk rapsolja
1 krm svartpeppar
0,5 st chilipeppar
100 gram böngroddar, färska
1 st limefrukt(er)
0,5 kruka(or) koriander
1 krm salt
300 gram kycklingfilé(er)

Tillagning:

Topping:
1. Sätt ugnen på 165 grader. Salta och peppra kycklingfiléerna.
2. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och bryn filéerna på båda sidor så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Sätt in i ugnen i ca 15-20 min. Skär sedan i skivor.

Ramensoppa:
1. Skala och riv vitlök och ingefära samt finhacka chilipeppar. Fräs i lite rapsolja i en stor kastrull ca 30 sek.
2. Tillsätt vatten, kycklingfond, soja, honung och vinäger och låt sjuda i 20 min. Skiva svampen och strimla salladslöken.
3. Tillsätt svamp, salladslök och sesamolja i buljongen och låt sjuda ytterligare 5 min. Koka nudlarna separat enligt anvisning på förpackningen. Spola dem sedan kalla.

Topping:
1. Lägg äggen i kallt vatten i en kastrull. Låt koka upp och sjud äggen ca 4-5 min. Spola dem i kallt vatten.
2. Skala och halvera äggen. Skölj och strimla salladslök och chilipeppar. Skölj böngroddarna och skiva limen i klyftor.
3. Lägg nudlarna i soppskålar och häll den varma buljongen över. Toppa med kycklingskivor, ägghalvor, böngroddar, salladslök, chili och koriander. Pressa över lite lime. Ät och njut!

Broccolisoppa

4 port.

1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2 broccolihuvuden
2 msk olivolja
1 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt och svartpeppar

Tillbehör:

1/2 broccolihuvud
saften av 1/4 citron
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
150 g halloumiost
1 msk olivolja

Gör soppan så här: 

Hacka lök och vitlök och fräs i olja i en kastrull. Dela två broccoli i bitar och lägg i kastrullen häll på vatten och smula ner buljongtärning och låt koka 10 min. Mixa soppan slät och smaka av med salt o peppar. Medan soppan kokar, dela halloumi i tärningar och stek lätt. Dela 1/2 broccoli i små buketter och blanda med citron, olja och salt i en skål. Servera soppan toppad med halloumi och broccolibuketterna.

Morot- och linssoppa

4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g morötter (ca 3 st)
2 dl röda linser
½ msk curry
1 liter grönsaksbuljong
Koncentrerad apelsinjuice
Pressad citron
2 dl drickfärdig morotsjuice
Salt och peppar

Fräs lök, vitlök och morötter (delade i bitar) i lite olja och tillsätt sedan curryn.
Späd med buljong och juice, låt koka 10-15 min.
Tillsätt linserna och låt koka ca 10-15 min.
Smaka av med apelsinjuice, citron, salt och peppar.

Serveras med turkisk yoghurt och knaperstekt bacon.
Man kan även variera med att tillsätta färsk ingefära och använda potatis istället för linser.

Tom Kha Gai

4 port

½ grillad kyckling
1 morot
1 purjolök
1 msk vetemjöl
4 dl vatten
2 tärningar hönsbuljong
5 dl lätt kokosmjölk
1 tsk riven färsk ingefära
ca 1 tsk sambal oelek
rivet skal och pressad saft av ½ lime

Ta bort skinn och ben på kycklingen. Skär den i strimlor. Skala och skiva moroten tunt. Skiva purjolöken tunt. Vispa ut mjölet i vattnet i en kastrull. Låt det koka upp. Tillsätt buljongtärningar, kokosmjölk och ingefära. Lägg i kyckling och morot. Låt soppan koka ca 3 min. Lägg i purjolöken. Smaksätt med sambal oelek och skal och saft av lime. Koka inte soppan efter att limen är tillsatt. Servera.

Gazpacho med mozzarellaskum

Förrätt till 3-4 personer

Mozzarellaskum:
1 påse buffelmozzarella
2dl g grädde
salt och svartpeppar

Gazpacho:
100 g paprika
100 g gul lök
100 g gurka
200 g tomat
1 stor vitlök
Smaka av med olivolja, salt och lite svartpeppar

Gör så här:
Mixa grönsaker och vitlök väl
Smaka av med olivolja, salt och peppar
Kyl soppan väl
Mixa Mozarellan med vätskan i påsen samt grädden och salt o peppar så att den blir lagom tjock att klicka ut på soppan

Sommarsoppa med färska primörer

4 personer

(kombinera ca 5-6 av de grönsaker/rotfrukter du önskar eller har hemma av nedan förslag)

1,5 liter grönsaksbuljong
8st minimajs
100 g sockerärter
8 rädisor
2 morötter
4 färska potatisar
0,25 zucchini
8 sparrisar
1 gul lök
8 buketter färsk broccoli
50 g spenat (som dekoration)
Aioli (att klicka ovanpå soppan om man vill)

Gör så här:
Skär alla grönsaker i munsbitar.
Koka upp buljongen och lägg i de tjocka bitarna först. Koka soppan i 10(-15) minuter där det som inte behöver koka så länge läggs i på slutet.

Tomatsoppa med ravioli

(4 pers)

8 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk paprikapulver
1 burk hela tomater
5 dl tomatjuice
1 msk tomatpuré
1 tsk rivet citronskal
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och nymalen svartpeppar
250 g färsk ravioli med karljohansvamp
50 g huvlad parmesanost
1/2 dl hackad persilja

Skal och dela vitlöksklyftorna på mitten.
Hetta upp lite olivolja i en kastrull.
Låt vitlöken puttra i oljan några minuter utan att få färg.
Pudra paprikapulvret över.
Tillsätt tomater, tomatjuice och buljongtärning.
Låt koka i ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar.
Koka raviolin enligt paketets anvisningar.
Häll upp soppan i varma tallrikar.
Servera med raviolin, parmesan och hackad persilja.

Ja, det skall vara åtta vitlöksklyftor i soppan. I och med att de puttrar i oljan försvinner den råa vitlökssmaken och de blir milda och goda.

Köttfärssoppa med minipasta

1-2 gula lökar, ca 100 g
3 vitlöksklyftor
½ dl tomatpuré
ca 500 g nötfärs
tacokrydda (1 påse)
2 dl risoni
4-5 st morötter
1 burk krossad tomat (400 g)
1 liter vatten
1 buljongtärning
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
½ krm cayennepeppar

Till servering:
Crème fraiche

Fräs nötfärsen och krydda med tacokrydda + vatten, enligt anvisning på kryddpåsen.
Hacka löken.
Smält 1 msk smör i en gryta, pressa i 3 vitlöksklyftor och tillsätt ½ dl tomatpuré och löken. Fräs på medelhög värme i 3 min.
Tillsätt färsen och stek ytterligare 5 min.
Koka 2 dl risoni enligt paketets anvisningar.
Skala och grovriv morötterna.
Tillsätt morötterna, 1 burk krossade tomater, 1 liter vatten, 1 buljongtärning, 1 msk paprikapulver, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar och ½ krm cayennepeppar i grytan.
Koka upp och låt puttra på medelvärme under lock i 10-15 min.
Servera köttfärssoppan med risonin och en liten klick crème fraiche.

Soppan kan förberedas i sin helhet. Koka i så fall risonin separat, kyl risonin, förvara den i kylen och lägg i den när du värmer soppan på nytt. Crème fraichen tillsätts vid servering.

Lyxig grönsakssoppa med pesto

(6 pers)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 liten purjolök
4 potatisar fasta
150g sockerärter eller haricot verts
2 selleristjälkar
4 stora tomater
1,6 liter vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
1 msk franska örter
1 dl spagetti bruten i bitar
olivolja
salt
svartpeppar

Till servering:
Parmesanost
Pesto
ev lite crème fraiche
ett gott bröd och nån god ost

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och strimla purjolök. Skala potatisen och skär i tärningar. Dela sockerärtor/haricot vert mitt itu. Strimla sellerin och dela tomaterna i mindre bitar.
2. Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att det tar färg. Lägg i potatis, sockerärter/haricot vert och selleri och fräs med några minuter.
3. Blanda i tomater, vatten, buljong och kryddor. Sänk värmen och låt koka 20 min
4. Lägg i den brutna spagettin och koka 10 min till. Smaka av med salt o peppar.
5. Servera med pesto, parmesan att riva och ev crème fraiche

att klicka i.

Saffransdoftande fisksoppa

(4 portioner)

1 stor gul lök
2 morötter
1 purjolök
1 röd paprika
lite olivolja
1 liter fiskbuljong av tärning
600 g krossade tomater
1-2 paket, à 0,5 g, saffran
2 tsk blandade örtkryddor: basilika, timjan, oregano
2 msk het tacosås
4 dl crème fraîche
500 g torsk- och spättafiléer
200 g skalade räkor
hackad persilja

Skala och hacka löken. Skala och skär morötterna i centimetertjocka skivor. Rensa och skiva purjolöken. Rensa och strimla paprikan. Fräs grönsakerna hastigt i oljan på svag värme några minuter. Tillsätt buljong, krossade tomater, saffran och kryddor. Låt sjuda under lock i cirka 30 minuter tills grönsakerna mjuknat. Rör ner crème fraîche och tacosås. Låt det koka upp.
Tillsätt fisken i bitar och låt soppan sjuda på svag värme i 5 minuter tills fisken är färdig och faller sönder. Tillsätt räkorna och låt dem bli genomvarma. Strö på persilja

Aïoli:
1 ägg
1 tsk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 dl (solrosfrö)olja
salt
peppar
 
Vispa ägg, senap och pressad vitlök. Tillsätt oljorna i en tunn stråle under kraftig vispning. Den ska tjockna till en majonnäs. Krydda. Servera en klick till soppan.

Ängasoppa

(4 port)

4 krm salt
1 l vatten
200 g sockerärter
2 krm vitpeppar, nymald
4 tsk maizena majsstärkelse
4 st morötter, späda
200 g rädisor
1 dl mellangrädde
2 st grönsaksbuljong, tärning
1 st blomkålshuvud
4 st lökar, färska
4 msk körvel, hackad, färsk

1. Skölj och ansa grönsakerna. Skala och skiva morötterna och bryt blomkålen i små buketter. Skär lök och rädisor i bitar.
2. Koka upp vatten och buljongtärning och lägg ner morötter, blomkål och lök. Låt koka ca 3 min. Rör ut majsstärkelsen i grädden och häll ner den i soppan. Låt soppan koka upp.
3. Tillsätt sockerärter, och rädisor och smaka av med salt, peppar och körvel. Garnera med körvel och servera med bröd.

Krämig Jordärtskockssoppa

med torsk och knaperstekt bacon ( 4 portioner)

500 g jordärtskockor, oskalade

3 dl fisk- eller hönsbuljong

ca 500 g fisk, till exempel torsk, kolja

1 msk olivolja

1 paket bacon, skurna i 3 cm breda strimlor

1 msk smör

1 purjolök, tunt skivad (bara det vita)

1 vitlöksklyfta, krossad

2 potatisar, skalade och skivade

1 lagerblad

2 kvistar timjan

3 dl het mjölk

havssalt och nymalen svartpeppar

Koka jordärtskockorna mjuka (10-15 min). Häll av vattnet och låt dem svalna lite, kläm sedan ut fruktköttet ur skalen, som kastas bort. Häll buljongen i en stor kastrull och lägg ner i fisken, koka upp, stäng av värmen och låt stå i 5 minuter. Lägg över fisken på en tallrik, dela fiskköttet i stora bitar och täck över så att det håller sig varmt. Spara buljongen i kastrullen.

Värm oljan i en stekpanna, stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Lägg smör och purjolök i pannan och fräs tills purjolöken är mjuk men inte fått färg. Tillsätt vitlök och fräs 1 minut till. Flytta över alltsammans till kastrullen och lägg också ner skockor, potatis, örter och kryddor. Häll på vatten så att det täcker och sjud i 20 minuter. Ta sedan bort örterna och häll i mjölken. Kör soppan i mixer tills blandningen är slät. Späd med lite kokande vatten om den är för tjock. Lägg fisken i värmda soppskålar, häll soppan över och servera med bacon och lite färsk timjan eller ett lagerblad.

Grön ärtsoppa med räkor

(4 portioner)

Fond:
500 g räkor med skal
1 st gul lök
1 st palsternacka
100 g rotselleri
2 kvist(ar) timjan
3 st lagerblad
1 msk smör
1 dl vitt vin
vatten

När fonden är klar:
1 msk smör
1 dl bondbönor, skalade
3 dl gröna ärtor
1 st schalottenlök
2 dl vispgrädde
1/2 dl vitt vin
salt och peppar
1 knippa(or) färsk mejram

Till garnering:
Blomsterkrasse

Skala räkorna och lägg skalresterna i en kastrull tillsammans med rotfrukterna som skall skalas och tärnas ner och kryddorna. Fräs allt i smöret och tillsätt sedan vinet. Fyll på med vatten så att det täcker allt och koka i cirka 45 minuter. Fyll på med vatten om det behövs så att det inte kokar torrt. Sila fonden genom en finmaskig sil.

Koka fonden tillsammans med grädden cirka 10 minuter och tillsätt sedan ärtorna. Tillsätt ½ dl vitt, fint hackad mejram och salta efter smak. Mixa soppan i en mixer helt slät och skummig.

Hacka schalottenlöken fint och fräs i smör tillsammans med bondbönorna. Salta lätt och tillsätt de skalade räkorna på slutet. Servera soppan med räkorna och garnera med blomsterkrasse.

Krämig morotssoppa med asiatiska smaker

5-6 morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
1-1 1/2 msk ingefära
1/2 tsk spiskummin
1-2 tsk currypasta
5 dl hönsbuljong
1 burk kokosmjölk
1/2 apelsin, saft
salt

Garnera med:
Hackad chili, apelsinskivor & färsk koriander

1. Skala och hacka morötter, lök, vitlök och chilifrukt. För den modige; lägg några skivor chilifrukt åt sidan för garnering.
2. Fräs grönsakshacket i olivolja med ingefära, spiskummin & currypasta i några minuter.
3. Tillsätt buljong och koka upp. Låt det sjuda i ca 10-12 minuter.
4. Tillsätt kokosmjölk och pressad apelsinsaft. Spara andra hälften av apelsinen till garnering. Koka upp soppan och ta av från plattan. Mixa slät. Smaka av med salt.
5. Garnera med apelsinskiva, chilifrukt & koriander.