Grön ärtsoppa med räkor

(4 portioner)

Fond:
500 g räkor med skal
1 st gul lök
1 st palsternacka
100 g rotselleri
2 kvist(ar) timjan
3 st lagerblad
1 msk smör
1 dl vitt vin
vatten

När fonden är klar:
1 msk smör
1 dl bondbönor, skalade
3 dl gröna ärtor
1 st schalottenlök
2 dl vispgrädde
1/2 dl vitt vin
salt och peppar
1 knippa(or) färsk mejram

Till garnering:
Blomsterkrasse

Skala räkorna och lägg skalresterna i en kastrull tillsammans med rotfrukterna som skall skalas och tärnas ner och kryddorna. Fräs allt i smöret och tillsätt sedan vinet. Fyll på med vatten så att det täcker allt och koka i cirka 45 minuter. Fyll på med vatten om det behövs så att det inte kokar torrt. Sila fonden genom en finmaskig sil.

Koka fonden tillsammans med grädden cirka 10 minuter och tillsätt sedan ärtorna. Tillsätt ½ dl vitt, fint hackad mejram och salta efter smak. Mixa soppan i en mixer helt slät och skummig.

Hacka schalottenlöken fint och fräs i smör tillsammans med bondbönorna. Salta lätt och tillsätt de skalade räkorna på slutet. Servera soppan med räkorna och garnera med blomsterkrasse.

Knäckig äppelpaj

Ca 4-5 äpplen klyftade och kärnade 

125g smält smör

1 ägg

2 och 3/4 dl vetemjöl

1dl socker

3/4 dl farinsocker

1tsk bakpulver 

Smörj en pajform m hyfsat höga kanter

Lägg i de klyftade äpplena

Blanda torra varor.

Smält smöret och blanda i ägget. Rör därefter ner det torra i smöret o ägget till en kladdig röra

Bred ut över äpplena 

Grädda i 175grader i ca 40 min.

Servera med vaniljglass och/eller vaniljsås

Krämig morotssoppa med asiatiska smaker

5-6 morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
1-1 1/2 msk ingefära
1/2 tsk spiskummin
1-2 tsk currypasta
5 dl hönsbuljong
1 burk kokosmjölk
1/2 apelsin, saft
salt

Garnera med:
Hackad chili, apelsinskivor & färsk koriander

1. Skala och hacka morötter, lök, vitlök och chilifrukt. För den modige; lägg några skivor chilifrukt åt sidan för garnering.
2. Fräs grönsakshacket i olivolja med ingefära, spiskummin & currypasta i några minuter.
3. Tillsätt buljong och koka upp. Låt det sjuda i ca 10-12 minuter.
4. Tillsätt kokosmjölk och pressad apelsinsaft. Spara andra hälften av apelsinen till garnering. Koka upp soppan och ta av från plattan. Mixa slät. Smaka av med salt.
5. Garnera med apelsinskiva, chilifrukt & koriander.

Chokladfondant

100 gram smör
150 gram mörk choklad, gärna 70%
2 st äggulor
1 st ägg
0,5 dl strösocker

Servera med
färska bär
vaniljglass

1. Finhacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen. Lyft bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen smält.

2. Vispa äggulor, ägg och socker pösigt. Rör ner chokladblandningen och häll upp i 4 formar eller ugnsfasta glas som rymmer 0.75-1 dl. Tillaga direkt eller plasta in och förvara i kylen under dagen/natten. Se bara till att ta ut dem en stund innan de ska in i ugnen.

3. Inför servering: Sätt ugnen på 200 grader. Ställ in formarna på galler i mitten av ugnen när den är varm och baka i 6 minuter för riktigt krämig konsistens – eller 10 minuter för en mer stadig variant. Servera med vaniljglass och färska bär.

Det är svårt att ge någon exakt tid i ugnen eftersom alla ugnar är olika. Men när ytan på fondanten rundas av och blir matt har kanterna börjat stelna. Vill du som jag att fondanten till största del ska vara krämig ska du ta ut den då – annars väntar du någon minut till, då blir den mer stadig. Inget är fel, fondanten blir god hur som helst!

(Recept från Tasteline)