Svampsoppa

(4 pers)

1 msk olivolja
140 g bacon
1 l ljus svamp (fårticka)
2 tsk tomatpuré
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk kummin, färskstött
3 klyftor vitlök, hackade
3 dl vispgrädde
1 l hönsbuljong
svartpeppar, ur kvarn
cayennepeppar (efter smak)
0,5 citron, saften från
ev salt
ev vatten

Servera soppan med lite knaperstekt bacon och en klick crème fraiche.


1. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull eller gryta. Bryn baconbitarna och ta sedan upp dem och ställ åt sidan.
2. Hacka svampen och fräs den i bottenfettet på låg värme i 10 minuter. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och låt fräsa i någon minut.
3. Tillsätt kummin och vitlök och låt fräsa i ytterligare 1 minut. Häll i grädden och låt koka upp innan även buljongen hälls i. Låt sjuda i 20 minuter.
4. Tillsätt det stekta baconet. Krydda med svartpeppar, kajennpeppar, citronsaft och eventuellt salt.
5. Mixa soppan, men sila den inte. Den ska vara lite grynig i konsistensen.
6. Koka upp och smaka av. Tillsätt möjligen lite vatten och koka upp igen. Servera med bröd och ost, gärna en god lagrad hårdost.

Kladdkaka (lchf, glutenfri)

4 ägg

1 dl sockerfri sötning (min favorit: Nick’s)
200 g mörk choklad, gärna minst 72%
200 g smör
1 dl vispgrädde
1 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 180 °C.
Vispa äggen fluffiga, vispa ner sötningen efter en stund.
Smält smör och mörk choklad. Rör ner grädden i chokladsmeten.
Blanda de torra ingredienserna.
Rör ner chokladsmeten i äggsmeten och rör sedan ner de torra ingredienserna. Häll smeten i liten springform med bakplåtspapper färst i botten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. OBS! Kakan SKA vara wobbly och kladdig, den blir bra i kylen sedan.
Låt kallna i kylskåp några timmar.

Den mäktiga halvnyttiga kladdkakan serveras med fördel med hallon o grädde.

Tomatsoppa

800g tomater

1 röd paprika 

6 vitlöksklyftor 

1 liten gul lök 

1-2 selleristjälkar 

3 msk olivolja 

1 msk torkad basilika 

1/2-1 tärning grönsaksbuljong

7 dl vatten 

2 msk tomatpuré 

Salt o svartpeppar efter smak 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 gr Dela tomater o paprika och tryck till vitlöksklyftorna och skala och klyfta löken. Lägg allt på bakplåtspapper på en plåt. Ringla olja över o krydda m salt o peppar o basilika. Vänd runt. Sätt in i ugnen och rosta i 20 min. Kan bli lite brända och det är ok. Häll de rostade grönsakerna i en stor kastrull, lägg i tunt skivad selleri o tomatpuré. Fyll på med vatten o buljongtärning. Koka upp o låt sjuda 5 min. Lyft från plattan o mixa Servera med aioli och bröd till.

Rabarberpaj

Hemligt recept

Broccolisoppa

4 port.

1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2 broccolihuvuden
2 msk olivolja
1 l vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt och svartpeppar

Tillbehör:

1/2 broccolihuvud
saften av 1/4 citron
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
150 g halloumiost
1 msk olivolja

Gör soppan så här: 

Hacka lök och vitlök och fräs i olja i en kastrull. Dela två broccoli i bitar och lägg i kastrullen häll på vatten och smula ner buljongtärning och låt koka 10 min. Mixa soppan slät och smaka av med salt o peppar. Medan soppan kokar, dela halloumi i tärningar och stek lätt. Dela 1/2 broccoli i små buketter och blanda med citron, olja och salt i en skål. Servera soppan toppad med halloumi och broccolibuketterna.

Nyttig chokladpudding med hallon

Blanda hallon (färska eller tinade), vispad grädde och chokladpudding (Propud är nyttig och god) efter smak i direkt i portionsskålar.

Gazpacho med mozzarellaskum

Förrätt till 3-4 personer

Mozzarellaskum:
1 påse buffelmozzarella
2dl g grädde
salt och svartpeppar

Gazpacho:
100 g paprika
100 g gul lök
100 g gurka
200 g tomat
1 stor vitlök
Smaka av med olivolja, salt och lite svartpeppar

Gör så här:
Mixa grönsaker och vitlök väl
Smaka av med olivolja, salt och peppar
Kyl soppan väl
Mixa Mozarellan med vätskan i påsen samt grädden och salt o peppar så att den blir lagom tjock att klicka ut på soppan

Sommarsoppa med färska primörer

4 personer

(kombinera ca 5-6 av de grönsaker/rotfrukter du önskar eller har hemma av nedan förslag)

1,5 liter grönsaksbuljong
8st minimajs
100 g sockerärter
8 rädisor
2 morötter
4 färska potatisar
0,25 zucchini
8 sparrisar
1 gul lök
8 buketter färsk broccoli
50 g spenat (som dekoration)
Aioli (att klicka ovanpå soppan om man vill)

Gör så här:
Skär alla grönsaker i munsbitar.
Koka upp buljongen och lägg i de tjocka bitarna först. Koka soppan i 10(-15) minuter där det som inte behöver koka så länge läggs i på slutet.

Kall rabarbersoppa med jordgubbar och glass

4 personer

300 g rabarber (färska är bäst)
3 dl vatten
1 dl socker
1 vaniljstång (eller 1.5 tsk vaniljsocker)
1-2 tsk maizena
0,5 liter jordgubbar
4 kulor vaniljglass
1 kvist mynta

Gör så här:
Skala rabarbern och skär den i 5 cm långa bitar och sedan på längden till "pinnar".
Koka vatten, socker och vaniljstång och red av med maizenamjöl, utrört i lite vatten. Låt koka upp igen. Ta bort vaniljstången.
Lägg i rabarberpinnarna, koka inte mer. Kyl soppan genast.
Dela jordgubbarna och lägg ner dem i den iskalla soppan. Servera med glass och blad av mynta.

Lyxig grönsakssoppa med pesto

(6 pers)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 liten purjolök
4 potatisar fasta
150g sockerärter eller haricot verts
2 selleristjälkar
4 stora tomater
1,6 liter vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
1 msk franska örter
1 dl spagetti bruten i bitar
olivolja
salt
svartpeppar

Till servering:
Parmesanost
Pesto
ev lite crème fraiche
ett gott bröd och nån god ost

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och strimla purjolök. Skala potatisen och skär i tärningar. Dela sockerärtor/haricot vert mitt itu. Strimla sellerin och dela tomaterna i mindre bitar.
2. Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att det tar färg. Lägg i potatis, sockerärter/haricot vert och selleri och fräs med några minuter.
3. Blanda i tomater, vatten, buljong och kryddor. Sänk värmen och låt koka 20 min
4. Lägg i den brutna spagettin och koka 10 min till. Smaka av med salt o peppar.
5. Servera med pesto, parmesan att riva och ev crème fraiche

att klicka i.

Supernyttig grönsaks-smoothie

(4 personer)

1 liten påse färsk babyspenat
1 selleristjälk
2-3 blad av romansallad
1/2 färsk broccoli (buketterna)
2 cm hackat eller riven ingefära
1-2 pressade apelsiner
1 banan
1 lime
ev 1 päron eller en paprika eller en kivi eller en avokado... (vad du vill som är grönt, got o nyttigt)

Mixa allt i en matberedare. Mixa ev ytterligare med stavmixer efteråt för att få smoothien mer slät. Den kommer att vara lite grynig när man har i broccoli. Blir den för tjock kan man späda med vatten/bubbelvatten efter tycke o smak. Servera i höga glas med sked och njut av alla vitaminer.

Grön ärtsoppa med räkor

(4 portioner)

Fond:
500 g räkor med skal
1 st gul lök
1 st palsternacka
100 g rotselleri
2 kvist(ar) timjan
3 st lagerblad
1 msk smör
1 dl vitt vin
vatten

När fonden är klar:
1 msk smör
1 dl bondbönor, skalade
3 dl gröna ärtor
1 st schalottenlök
2 dl vispgrädde
1/2 dl vitt vin
salt och peppar
1 knippa(or) färsk mejram

Till garnering:
Blomsterkrasse

Skala räkorna och lägg skalresterna i en kastrull tillsammans med rotfrukterna som skall skalas och tärnas ner och kryddorna. Fräs allt i smöret och tillsätt sedan vinet. Fyll på med vatten så att det täcker allt och koka i cirka 45 minuter. Fyll på med vatten om det behövs så att det inte kokar torrt. Sila fonden genom en finmaskig sil.

Koka fonden tillsammans med grädden cirka 10 minuter och tillsätt sedan ärtorna. Tillsätt ½ dl vitt, fint hackad mejram och salta efter smak. Mixa soppan i en mixer helt slät och skummig.

Hacka schalottenlöken fint och fräs i smör tillsammans med bondbönorna. Salta lätt och tillsätt de skalade räkorna på slutet. Servera soppan med räkorna och garnera med blomsterkrasse.

Knäckig äppelpaj

Ca 4-5 äpplen klyftade och kärnade 

125g smält smör

1 ägg

2 och 3/4 dl vetemjöl

1dl socker

3/4 dl farinsocker

1tsk bakpulver 

Smörj en pajform m hyfsat höga kanter

Lägg i de klyftade äpplena

Blanda torra varor.

Smält smöret och blanda i ägget. Rör därefter ner det torra i smöret o ägget till en kladdig röra

Bred ut över äpplena 

Grädda i 175grader i ca 40 min.

Servera med vaniljglass och/eller vaniljsås

Spenatsoppa

450g bladspenat, färsk eller fryst hackad

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

2 grönsaksbuljongtärningar

8 dl vatten

lite vitpeppar och ev salt

2 msk vetemjöl

ev 1 dl grädde eller creme fraish

4 ägg

Stek spenaten i olja i en gryta/kastrull en kort stund.
Pressa ner vitlöken och fräs med 1 minut.

Smula ner buljongtärningarna och häll på vatten. Låt koka upp .

Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen.

Blanda mjölet väl med någon dl av buljongen från kastrullen och häll tillbaka i kastrullen. Koka upp

Smaka av med vitpeppar och ev lite salt om man vill.

Blanda ev i lite grädde.

Koka äggen hårdkokta, skala och dela i klyftor och dekorera.

Vill man kan man även steka lite baconbitar och dekorera med.

Chokladmousse med bär

Köp Ekströms chokladmousse på tetra och tillaga enligt instruktionen på förpackningen.

Ställ i kylen att svalna någon timma. Servera med färska bär eller jordgubbar och ev en liten klick grädde.

Hummersoppa

2-3 burkar Cambells hummersoppa (beroende på hur hungrig man är)
ca 2 dl mjölk
1-2 msk konjak
cayennepeppar
några räkor
en klick creme fraiche

Värm hummersoppan. Späd med mjölk till lagom tjocklek. Spetsa med 1-2 msk konjak och krydda med lite cayennepeppar. Dekorera med några räkor och en klick creme fraiche.

Mustig Klorofyllsoppa

12-15 gröna sparrisstjälkar
1 liter grönsaksbuljong
250g gröna ärtor (frysta)
250g färska spenatblad
2 dl crème fraiche
Salt och svartpeppar
Löjrom och ev gräslök till dekoration

Skär bort sparrisknopparna och lägg åt sidan. Bryt av nedre delen på sparrisen och kasta, dela resten i 2-3 bitar. Koka stjälkbitarna i buljong tillsammans med ärtor och spenat ca 10 min. Mixa det kokta och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt crème fraichen, rör om värm. Smaka av med salt och peppar. Koka sparrisknopparna några minuter i lättsaltat vatten. Servera soppan i djupa tallrikar och dekorera med sparrisknopparna, löjrom och ev klippt gräslök.

Jordgubbssmoothie

1/2 liter jordgubbar, helst färska
2 dl vatten
2-3 msk socker

Mixa ingredienserna och servera kall i glas med isbitar (ev kan man lägga i en klick vaniljglass om man vill).

Nässelsoppa

250-300g (ca 1,5 liter) färska, vårspäda nässlor
1/2 knippa gräslök
Grönsaksbuljong (ca 1 liter på två tärningar)
1 dl grädde
Ev lite salt o peppar
Kokta ägghalvor

Rensa o skölj nässlorna. Förväll dem i lättsaltat vatten, krama ur och hacka grovt.
Blanda nässlorna med hackad gräslök och koka i buljongen 3-4 min.
Häll i grädde och smaka ev med salt o peppar om så behövs.
Servera med ägghalvor och bröd.

Smördegsöverbakade jordgubbar och rabarber

1 liter jordgubbar
2 stänger rabarber
100-140g vit choklad, grovhackad
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl råsocker
1 paket smördeg
1 äggula
Vaniljglass

Sätt ugnen på 200grader.
Ansa och skär rabarber i bitar.
Koka upp 2 dl vatten med vanilj och 1dl råsocker, lägg i rabarberna. Låt sjuda 2-3 min.
Ta upp rabarberna och låt svalna.
Lägg rabarber + delade jordgubbar i en ugnssäker form. Täck med vit choklad.
Vispa ihop äggulan med grädden, pensla detta på den frysta smördegen samt stör på 0,5 dl råsocker.
Lägg smördegen på jordgubbar o rabarberna, grädds i ugnen ca 10 min tills smördegen rest sig och fått gyllenbrun färg.

Serveras med vaniljglass