Gazpacho med mozzarellaskum

Förrätt till 3-4 personer

Mozzarellaskum:
1 påse buffelmozzarella
2dl g grädde
salt och svartpeppar

Gazpacho:
100 g paprika
100 g gul lök
100 g gurka
200 g tomat
1 stor vitlök
Smaka av med olivolja, salt och lite svartpeppar

Gör så här:
Mixa grönsaker och vitlök väl
Smaka av med olivolja, salt och peppar
Kyl soppan väl
Mixa Mozarellan med vätskan i påsen samt grädden och salt o peppar så att den blir lagom tjock att klicka ut på soppan

Sommarsoppa med färska primörer

4 personer

(kombinera ca 5-6 av de grönsaker/rotfrukter du önskar eller har hemma av nedan förslag)

1,5 liter grönsaksbuljong
8st minimajs
100 g sockerärter
8 rädisor
2 morötter
4 färska potatisar
0,25 zucchini
8 sparrisar
1 gul lök
8 buketter färsk broccoli
50 g spenat (som dekoration)
Aioli (att klicka ovanpå soppan om man vill)

Gör så här:
Skär alla grönsaker i munsbitar.
Koka upp buljongen och lägg i de tjocka bitarna först. Koka soppan i 10(-15) minuter där det som inte behöver koka så länge läggs i på slutet.

Kall rabarbersoppa med jordgubbar och glass

4 personer

300 g rabarber (färska är bäst)
3 dl vatten
1 dl socker
1 vaniljstång (eller 1.5 tsk vaniljsocker)
1-2 tsk maizena
0,5 liter jordgubbar
4 kulor vaniljglass
1 kvist mynta

Gör så här:
Skala rabarbern och skär den i 5 cm långa bitar och sedan på längden till "pinnar".
Koka vatten, socker och vaniljstång och red av med maizenamjöl, utrört i lite vatten. Låt koka upp igen. Ta bort vaniljstången.
Lägg i rabarberpinnarna, koka inte mer. Kyl soppan genast.
Dela jordgubbarna och lägg ner dem i den iskalla soppan. Servera med glass och blad av mynta.

Tomatsoppa med ravioli

(4 pers)

8 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk paprikapulver
1 burk hela tomater
5 dl tomatjuice
1 msk tomatpuré
1 tsk rivet citronskal
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och nymalen svartpeppar
250 g färsk ravioli med karljohansvamp
50 g huvlad parmesanost
1/2 dl hackad persilja

Skal och dela vitlöksklyftorna på mitten.
Hetta upp lite olivolja i en kastrull.
Låt vitlöken puttra i oljan några minuter utan att få färg.
Pudra paprikapulvret över.
Tillsätt tomater, tomatjuice och buljongtärning.
Låt koka i ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar.
Koka raviolin enligt paketets anvisningar.
Häll upp soppan i varma tallrikar.
Servera med raviolin, parmesan och hackad persilja.

Ja, det skall vara åtta vitlöksklyftor i soppan. I och med att de puttrar i oljan försvinner den råa vitlökssmaken och de blir milda och goda.

Varm Brieost med nötter

1 st brieost med mögel på alla sidor (en rund är väl att föredra)
100 g blandade
ca 1/2 dl sirap eller honung

Skär av det det översta möglet, ”locket”, på osten och lägg osten i en ugnsfastform. Rosta nötterna i en het och torr panna. Lägg nötterna på osten och ”drizzla” sirapen/honungen över.

Sätt in i ugnen på 200 grader i nedre delen av ugnen i 10-15 minuter beroende på hur smält ost man vill ha. Servera genast och njut!

Köttfärssoppa med minipasta

1-2 gula lökar, ca 100 g
3 vitlöksklyftor
½ dl tomatpuré
ca 500 g nötfärs
tacokrydda (1 påse)
2 dl risoni
4-5 st morötter
1 burk krossad tomat (400 g)
1 liter vatten
1 buljongtärning
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
½ krm cayennepeppar

Till servering:
Crème fraiche

Fräs nötfärsen och krydda med tacokrydda + vatten, enligt anvisning på kryddpåsen.
Hacka löken.
Smält 1 msk smör i en gryta, pressa i 3 vitlöksklyftor och tillsätt ½ dl tomatpuré och löken. Fräs på medelhög värme i 3 min.
Tillsätt färsen och stek ytterligare 5 min.
Koka 2 dl risoni enligt paketets anvisningar.
Skala och grovriv morötterna.
Tillsätt morötterna, 1 burk krossade tomater, 1 liter vatten, 1 buljongtärning, 1 msk paprikapulver, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar och ½ krm cayennepeppar i grytan.
Koka upp och låt puttra på medelvärme under lock i 10-15 min.
Servera köttfärssoppan med risonin och en liten klick crème fraiche.

Soppan kan förberedas i sin helhet. Koka i så fall risonin separat, kyl risonin, förvara den i kylen och lägg i den när du värmer soppan på nytt. Crème fraichen tillsätts vid servering.

Apelsin- och ingefärskladdkaka med vaniljkvarg

ca 12 bitar

100 g smör
100 g vit choklad
1 apelsin
1/2 dl syltad ingefära (i bitar, 1/2 dl motsvarar ca 30 g)
2 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl (120 g)
Garnering
1 dl kokos
250 g naturell kvarg (10 %)
1/2 dl florsocker
1/2 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 175°C.
Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, eller smörj formen med smör.
Smält smöret i en kastrull så stor att man kan göra hela smeten i den. Ta kastrullen från plattan. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner dem i smöret, rör om så att chokladen smälter.
Riv skalet av apelsinen (spara resten av apelsinen till garnering). Skär ingefäran i små bitar.
Rör ner sockret och äggen i smörblandningen. Blanda i apelsinskalet och ingefäran och vänd ner mjölet. Häll smeten i formen.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna i formen på galler. Låt kakan bli ordentligt kall innan den serveras.
Garnering: Rosta kokosen i en stekpanna, låt kallna. Rör ihop kvargen med florsockret och vaniljpulvret. Skala apelsinen med kniv och skär den i hinnfria klyftor.
Servera med vaniljkvarg, rostad kokos och apelsinklyftor.