Laxsoppa med saffran och blåmusslor

300 g laxfilé utan skinn och ben
250 g färska blåmusslor med skal
2 dl torrt vin
2 msk smör
2 msk mjöl
8 dl fiskbuljong
2 dl grädde
1/2 g saffran
Salt och peppar

Borsta och skölj musslorna väl, ta bort trådarna och kontrollera att musslorna är slutna.
Koka musslorna i vinet tills de öppnar sig, kasta dem som inte öppnar sig.
Sila buljongen och ta tillvara den.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör om.
Späd med fisk- och musselbuljong.
Häll i grädden och låt soppan koka i ca 20 minuter.
Häll i mer buljong om soppan blir för tjock.
Tillsätt saffran och smaka av med salt och peppar.

Skär laxfilén i bitar och låt fisken dra några minuter i soppan.
Ta musslorna ur skalen och lägg musslorna i soppan.
Spara några hela skal som garnering.
Servera gott bröd till.

Rotfruktssoppa med apelsin

ca. 6 portioner


500g morötter - skivad
1 liten kålrot - tärnad
2 rödlökar - hackade
1 vitlöksklyfta - pressad
1,5 liter grönsaksbuljong (på tre tärningar)
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
Saft och finrivet skal av en apelsin
2 msk hackad persilja eller gräslök
Salt och svartpeppar
Eventuellt 1-2 dl grädde

Koka morötter, kålrot, rödlök, vitlök, buljong, tomatpuré och vinäger i 15-20 minuter under lock tills rotfrukterna mjuknat

Mixa eventuellt soppan (beroende på om du vill ha em slät soppa eller soppa med bitar av rotfrukter kvar)
Rör i apelsinskal och saft samt salt, peppar och persilja/gräslök och eventuellt grädden.
Garnera vid servering med lite persilja/gräslök.

Kolapaj

räcker till 12-15 pers

Till pajdegen:
100g smör (funkar med margarin också)
3,5 dl vetemjöl
ca 2 msk kallt vatten

Gör en pajdeg av ovan ingredienser och låt ligga svalt minst 30 min
Sätt på ugnen på 200grader
Tryck ut degen i en pajform och grädda i ca 25min

Till fyllningen:
1,5dl vispgrädde (tror ej det blir lika bra med magrare grädde)
1,5dl socker
1,5dl sirap
200g smör (margarin funkar också)

Koka grädde, socker o sirap i ca 20-30 minuter tills kolan är lagom seg. Detta testar du med ett kulprov
(Kuprov = ta en del av kolan och droppa ner i kallt vatten. Om kolan tjocknar och går att göra en boll av är den klar)
Skär smöret i bitar och rör ner lite i taget i kolan.
Häll up kolan i pajskalet, som svalant lite i alla fall.
Ställ kallt så det stelnar.

Till servering:
2 burkar kesella vanilj
Gärna några färska eller frysta bär, t.ex. hallon, björnbär, blåbär??

Ostsoppa med bacontopp

1 schalottenlök
1/2 äpple
2 stjälkar selleri
smör eller margarin
1 tsk curry
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 tärningar hönsbuljong
2 1/2 - 3 dl riven lagrad ost, ca 150 g
salt
vitpeppar
1 äggula
1 dl vispgrädde

Till servering:
1 pkt bacon, 140 g
hackad persilja

Hacka lök och äpple. Strimla sellerin. Fräs lök och selleri utan att det tar färg. Låt äpple och curry fräsa med en liten stund.
Strö över mjölet. Späd med buljongen. Koka 5-10 min.
Tillsätt osten och låt den smälta under omrörning. Soppan får inte koka mer, då blir osten seg. Smaka av med salt och peppar.
Vispa ihop äggula och grädde och rör ner i soppan.
Strimla baconet och knaperstek det. Låt det rinna av. Strö bacon och persilja över soppan.

Mandelgratinerade hallon

400 g frysta hallon
1 dl Arla Köket Kesella kvarg, vanilj
1 dl Arla Köket crème fraiche
1 dl mandelspån

Sätt ugnen på 250°. Lägg de frysta hallonen i 4 ugnssäkra portionsformar eller i en ugnssäker form. Blanda kvarg med crème fraiche, bred över bären. Strö över mandelspån. Gratinera i övre delen av ugnen ca 10 min.