Lyxig grönsakssoppa med pesto

(6 pers)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 liten purjolök
4 potatisar fasta
150g sockerärter eller haricot verts
2 selleristjälkar
4 stora tomater
1,6 liter vatten
4 tärningar grönsaksbuljong
1 msk franska örter
1 dl spagetti bruten i bitar
olivolja
salt
svartpeppar

Till servering:
Parmesanost
Pesto
ev lite crème fraiche
ett gott bröd och nån god ost

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och strimla purjolök. Skala potatisen och skär i tärningar. Dela sockerärtor/haricot vert mitt itu. Strimla sellerin och dela tomaterna i mindre bitar.
2. Fräs lök och vitlök i olivoljan utan att det tar färg. Lägg i potatis, sockerärter/haricot vert och selleri och fräs med några minuter.
3. Blanda i tomater, vatten, buljong och kryddor. Sänk värmen och låt koka 20 min
4. Lägg i den brutna spagettin och koka 10 min till. Smaka av med salt o peppar.
5. Servera med pesto, parmesan att riva och ev crème fraiche

att klicka i.

Supernyttig grönsaks-smoothie

(4 personer)

1 liten påse färsk babyspenat
1 selleristjälk
2-3 blad av romansallad
1/2 färsk broccoli (buketterna)
2 cm hackat eller riven ingefära
1-2 pressade apelsiner
1 banan
1 lime
ev 1 päron eller en paprika eller en kivi eller en avokado... (vad du vill som är grönt, got o nyttigt)

Mixa allt i en matberedare. Mixa ev ytterligare med stavmixer efteråt för att få smoothien mer slät. Den kommer att vara lite grynig när man har i broccoli. Blir den för tjock kan man späda med vatten/bubbelvatten efter tycke o smak. Servera i höga glas med sked och njut av alla vitaminer.

Saffransdoftande fisksoppa

(4 portioner)

1 stor gul lök
2 morötter
1 purjolök
1 röd paprika
lite olivolja
1 liter fiskbuljong av tärning
600 g krossade tomater
1-2 paket, à 0,5 g, saffran
2 tsk blandade örtkryddor: basilika, timjan, oregano
2 msk het tacosås
4 dl crème fraîche
500 g torsk- och spättafiléer
200 g skalade räkor
hackad persilja

Skala och hacka löken. Skala och skär morötterna i centimetertjocka skivor. Rensa och skiva purjolöken. Rensa och strimla paprikan. Fräs grönsakerna hastigt i oljan på svag värme några minuter. Tillsätt buljong, krossade tomater, saffran och kryddor. Låt sjuda under lock i cirka 30 minuter tills grönsakerna mjuknat. Rör ner crème fraîche och tacosås. Låt det koka upp.
Tillsätt fisken i bitar och låt soppan sjuda på svag värme i 5 minuter tills fisken är färdig och faller sönder. Tillsätt räkorna och låt dem bli genomvarma. Strö på persilja

Aïoli:
1 ägg
1 tsk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 dl (solrosfrö)olja
salt
peppar
 
Vispa ägg, senap och pressad vitlök. Tillsätt oljorna i en tunn stråle under kraftig vispning. Den ska tjockna till en majonnäs. Krydda. Servera en klick till soppan.

Saffranscupcakes

(12 cupcakes )

3 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
0,5 g (1 påse) saffran
1 dl grädde
3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 msk ljus rom (valfritt)
4 dl crème fraîche
Cream cheese frosting
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphiaost
strössel till garnering

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret med saffranet och låt koka upp. Rör i vispgrädden, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Smaksätt smeten med rom.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Frosting:
Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelphiaost tills det blir krämigt i en skål.
Bred frostingen på cupcakesen.
Garnera med strössel.

Ängasoppa

(4 port)

4 krm salt
1 l vatten
200 g sockerärter
2 krm vitpeppar, nymald
4 tsk maizena majsstärkelse
4 st morötter, späda
200 g rädisor
1 dl mellangrädde
2 st grönsaksbuljong, tärning
1 st blomkålshuvud
4 st lökar, färska
4 msk körvel, hackad, färsk

1. Skölj och ansa grönsakerna. Skala och skiva morötterna och bryt blomkålen i små buketter. Skär lök och rädisor i bitar.
2. Koka upp vatten och buljongtärning och lägg ner morötter, blomkål och lök. Låt koka ca 3 min. Rör ut majsstärkelsen i grädden och häll ner den i soppan. Låt soppan koka upp.
3. Tillsätt sockerärter, och rädisor och smaka av med salt, peppar och körvel. Garnera med körvel och servera med bröd.

Nutellasemifreddo

(8-10 port)

2 köpta marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella 400 g

Ta fram 3 skålar. Separera äggen och lägg vitorna och gulorna i var sin skål. Vispa äggvitorna tillsammans med 1 msk socker i den första skålen och vispa till ett fast skum. Vispa gulorna i den andra skålen tillsammans med 1 msk socker, så det blir fluffigt. Vispa grädden i den tredje skålen.

Klä en springform med plastfolie, och stoppa ner en av de två marängbottnarna i botten på formen. Krossa den andra. Vänd varsamt ihop äggulevispet, grädde, vitorna och den krossade marängen. Värm Nutellan lite i micron eller i vattenbad så den blir rinnig. Ringla ner nutellan i ägg-och grädd-smeten så det blir ränder i smeten. Fyll upp smeten i formen över den hela marängbottnen.

Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten. Serveras med färska jordgubbar till.

Krämig Jordärtskockssoppa

med torsk och knaperstekt bacon ( 4 portioner)

500 g jordärtskockor, oskalade

3 dl fisk- eller hönsbuljong

ca 500 g fisk, till exempel torsk, kolja

1 msk olivolja

1 paket bacon, skurna i 3 cm breda strimlor

1 msk smör

1 purjolök, tunt skivad (bara det vita)

1 vitlöksklyfta, krossad

2 potatisar, skalade och skivade

1 lagerblad

2 kvistar timjan

3 dl het mjölk

havssalt och nymalen svartpeppar

Koka jordärtskockorna mjuka (10-15 min). Häll av vattnet och låt dem svalna lite, kläm sedan ut fruktköttet ur skalen, som kastas bort. Häll buljongen i en stor kastrull och lägg ner i fisken, koka upp, stäng av värmen och låt stå i 5 minuter. Lägg över fisken på en tallrik, dela fiskköttet i stora bitar och täck över så att det håller sig varmt. Spara buljongen i kastrullen.

Värm oljan i en stekpanna, stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Lägg smör och purjolök i pannan och fräs tills purjolöken är mjuk men inte fått färg. Tillsätt vitlök och fräs 1 minut till. Flytta över alltsammans till kastrullen och lägg också ner skockor, potatis, örter och kryddor. Häll på vatten så att det täcker och sjud i 20 minuter. Ta sedan bort örterna och häll i mjölken. Kör soppan i mixer tills blandningen är slät. Späd med lite kokande vatten om den är för tjock. Lägg fisken i värmda soppskålar, häll soppan över och servera med bacon och lite färsk timjan eller ett lagerblad.