Saffranscupcakes

(12 cupcakes )

3 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
0,5 g (1 påse) saffran
1 dl grädde
3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 msk ljus rom (valfritt)
4 dl crème fraîche
Cream cheese frosting
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphiaost
strössel till garnering

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret med saffranet och låt koka upp. Rör i vispgrädden, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Smaksätt smeten med rom.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Frosting:
Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelphiaost tills det blir krämigt i en skål.
Bred frostingen på cupcakesen.
Garnera med strössel.

Ängasoppa

(4 port)

4 krm salt
1 l vatten
200 g sockerärter
2 krm vitpeppar, nymald
4 tsk maizena majsstärkelse
4 st morötter, späda
200 g rädisor
1 dl mellangrädde
2 st grönsaksbuljong, tärning
1 st blomkålshuvud
4 st lökar, färska
4 msk körvel, hackad, färsk

1. Skölj och ansa grönsakerna. Skala och skiva morötterna och bryt blomkålen i små buketter. Skär lök och rädisor i bitar.
2. Koka upp vatten och buljongtärning och lägg ner morötter, blomkål och lök. Låt koka ca 3 min. Rör ut majsstärkelsen i grädden och häll ner den i soppan. Låt soppan koka upp.
3. Tillsätt sockerärter, och rädisor och smaka av med salt, peppar och körvel. Garnera med körvel och servera med bröd.

Nutellasemifreddo

(8-10 port)

2 köpta marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella 400 g

Ta fram 3 skålar. Separera äggen och lägg vitorna och gulorna i var sin skål. Vispa äggvitorna tillsammans med 1 msk socker i den första skålen och vispa till ett fast skum. Vispa gulorna i den andra skålen tillsammans med 1 msk socker, så det blir fluffigt. Vispa grädden i den tredje skålen.

Klä en springform med plastfolie, och stoppa ner en av de två marängbottnarna i botten på formen. Krossa den andra. Vänd varsamt ihop äggulevispet, grädde, vitorna och den krossade marängen. Värm Nutellan lite i micron eller i vattenbad så den blir rinnig. Ringla ner nutellan i ägg-och grädd-smeten så det blir ränder i smeten. Fyll upp smeten i formen över den hela marängbottnen.

Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten. Serveras med färska jordgubbar till.

Krämig Jordärtskockssoppa

med torsk och knaperstekt bacon ( 4 portioner)

500 g jordärtskockor, oskalade

3 dl fisk- eller hönsbuljong

ca 500 g fisk, till exempel torsk, kolja

1 msk olivolja

1 paket bacon, skurna i 3 cm breda strimlor

1 msk smör

1 purjolök, tunt skivad (bara det vita)

1 vitlöksklyfta, krossad

2 potatisar, skalade och skivade

1 lagerblad

2 kvistar timjan

3 dl het mjölk

havssalt och nymalen svartpeppar

Koka jordärtskockorna mjuka (10-15 min). Häll av vattnet och låt dem svalna lite, kläm sedan ut fruktköttet ur skalen, som kastas bort. Häll buljongen i en stor kastrull och lägg ner i fisken, koka upp, stäng av värmen och låt stå i 5 minuter. Lägg över fisken på en tallrik, dela fiskköttet i stora bitar och täck över så att det håller sig varmt. Spara buljongen i kastrullen.

Värm oljan i en stekpanna, stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Lägg smör och purjolök i pannan och fräs tills purjolöken är mjuk men inte fått färg. Tillsätt vitlök och fräs 1 minut till. Flytta över alltsammans till kastrullen och lägg också ner skockor, potatis, örter och kryddor. Häll på vatten så att det täcker och sjud i 20 minuter. Ta sedan bort örterna och häll i mjölken. Kör soppan i mixer tills blandningen är slät. Späd med lite kokande vatten om den är för tjock. Lägg fisken i värmda soppskålar, häll soppan över och servera med bacon och lite färsk timjan eller ett lagerblad.

Kladdkaka "Rocky Road"

10 portioner

150 g margarin

2 dl socker

2 ägg

1,5 dl mjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 dl kakao

0,5 dl pecannötter, hackade

1 dl mandlar, hackade 

1 dl mini-marshmallows

0,5 dl nonstop

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smörj en form med löstagbara kanter (24 cm) med flytande margarin och mjöla.
3. Smält margarinet och låt svalna.
4. Vispa ägg och socker poröst.
5. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kakao i en bunke. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd ner den försiktigt.
6. Tillsätt det smälta margarinet.
7. Vänd i nötterna och godiset i smeten, men spar gärna några att strö över innan kakan sätts i ugnen.
8. Häll ned smeten i formen.
9. Grädda i mitten av ugnen om du har över och undervärme(med varmluft spelar det ingen roll vart du har kakan). Efter 14-15 minuter är kakan kladdig och efter 17-18 minuter är kakan mer gräddad.

Tips:
Du kan byta ut nötter/godis mot de nötter och godis du har hemma. Ett bra riktmärke är att tillsätta 1,5 dl nötter och 1,5 dl godis. Använd t.ex. överbliven julchoklad efter julen.

Servera som kladdkaka med en klick Milda Visp eller skär i mindre bitar och servera som julgodis.
Receptet på kladdkakan fungerar utmärkt även utan nötter och godis.

Grön ärtsoppa med räkor

(4 portioner)

Fond:
500 g räkor med skal
1 st gul lök
1 st palsternacka
100 g rotselleri
2 kvist(ar) timjan
3 st lagerblad
1 msk smör
1 dl vitt vin
vatten

När fonden är klar:
1 msk smör
1 dl bondbönor, skalade
3 dl gröna ärtor
1 st schalottenlök
2 dl vispgrädde
1/2 dl vitt vin
salt och peppar
1 knippa(or) färsk mejram

Till garnering:
Blomsterkrasse

Skala räkorna och lägg skalresterna i en kastrull tillsammans med rotfrukterna som skall skalas och tärnas ner och kryddorna. Fräs allt i smöret och tillsätt sedan vinet. Fyll på med vatten så att det täcker allt och koka i cirka 45 minuter. Fyll på med vatten om det behövs så att det inte kokar torrt. Sila fonden genom en finmaskig sil.

Koka fonden tillsammans med grädden cirka 10 minuter och tillsätt sedan ärtorna. Tillsätt ½ dl vitt, fint hackad mejram och salta efter smak. Mixa soppan i en mixer helt slät och skummig.

Hacka schalottenlöken fint och fräs i smör tillsammans med bondbönorna. Salta lätt och tillsätt de skalade räkorna på slutet. Servera soppan med räkorna och garnera med blomsterkrasse.

Knäckig äppelpaj

Ca 4-5 äpplen klyftade och kärnade 

125g smält smör

1 ägg

2 och 3/4 dl vetemjöl

1dl socker

3/4 dl farinsocker

1tsk bakpulver 

Smörj en pajform m hyfsat höga kanter

Lägg i de klyftade äpplena

Blanda torra varor.

Smält smöret och blanda i ägget. Rör därefter ner det torra i smöret o ägget till en kladdig röra

Bred ut över äpplena 

Grädda i 175grader i ca 40 min.

Servera med vaniljglass och/eller vaniljsås