Kantarellsoppa

1 liter färska kantareller
4 färska lökar
2 vitlöksklyftor
4 msk vetemjöl
5 dl svampbuljong
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1-2 msk sherry
salt & peppar

Skala löken. Skär löken och svampen i ganska stora bitar. Fräs först svampen i smör i en gryta. Rör sedan ner löken och låt den fräsa med ca 5 min på svag värme. Rör i mjölet och späd med buljong och mjölk. Låt soppan koka ca 10 min. Rör ner grädden och smaksätt med sherry, salt och peppar.

Citronsorbet

3 dl vatten
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl färskpressad citronsaft
ev 1 äggvita

Koka en sockerlag genom att blanda vatten och socker som får koka upp och sedan sjuda i 2-3 minuter. Låt sockerlagen svalna. Blanda citronsaft och sockerlag. Vispa ev äggvita och rör i. Starta maskinen och häll i blandningen.

Serveringstips: Skär skivor av citroner och lägg i botten på ett glas. Lägg i sorbet, garnera med röda bär och myntablad. Slå på pärlande vitt vin/cider.

Sparrissoppa

500 g färsk grön sparris
8-9 dl vätska, kokvatten + vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 msk idealmjöl till redning
2 dl vispgrädde
salt och vitpeppar
2 äggulor

Skär av sparrisknopparna och spara dem. Ansa och skär resten av sparrisen i mindre bitar och koka dem mjuka, 10-15 minuter. Tag upp sparrisen med hålslev, flytta till mixer eller matberedare och kör till en jämn puré. Fyll på kokvattnet till 8-9 dl, smula ner buljongtärningarna och koka upp. Tillsätt sparrispurén. Rör ut mjölet i lite av grädden, vispa ner i soppan och koka 3-5 minuter. Smaksätt med salt och vitpeppar. Koka sparrisknopparna i saltat vatten 5-8 minuter. Vispa ihop resten av grädden med äggulorna. Lyft kastrullen från värmen och tillsätt äggblandningen under kraftig vispning. Soppan får sedan inte koka. Lägg i sparrisknopparna vid servering.

Banan-milkshake

3-4 bananer
300g vaniljglass
2-3 dl mjölk
1/dl socker
ev lite Baileys eller liknande

Blanda allt i en mixer och häll upp i stora glas, gärna med sugrör.

Dragonsoppa med kyckling

12 dl kyckling- eller hönsbuljong
några kvistar färsk dragon (hackad)
ett gäng sockerärtor (halverade på längden)
3 bitar kycklingfilé (strimlad)
smörklick
salt och vitpeppar
1 dl grädde

Koka upp buljongen och lägg i kycklingbitarna i 3-4 minuter. Micka själva buljongen med dragonen och en smörklick, gärna i en mixker, tills soppan fått ljusgrön färg. Häll över i en kastrull och lägg i de tinade sockerärtorna, kycklingen, salt och peppar samt grädden. Rör om och värm utan att koka.

En väldigt lätt dajmglass

1 pkt vaniljvisp
1 dajm

Vispa vaniljvispen så den blir fluffig. Blanda i krossad dajm. Ställ in i frysen ca 4 timmar.

Vitlöksoppa

ca 15 vitlöksklyftor, skalade och strimlade
olja till stekning
1 burk, 400 g, hela tomater, strimlade
1 1/2 tsk paprikapulver
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
2 dl sönderbruten spaghetti
salt och peppar
crème fraiche till serveringen
lite basilika

Fräs vitlöken i olja i en kastrull. Tillsätt tomaterna, även spadet, paprikapulver, smulade buljongtärningar och vatten. Koka på svag värme under lock ca 20 minuter. Tillsätt spaghettin efter ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera en klick crème fraiche och något kryddgrönt, gärna basilika, i soppskålen.