4 port 1 medelstor gul lök, grovt hackad
2 vitlöksklyftor, grovt hackade
1 röd chili, urkärnad och grovt hackad
1 tsk sumak
½ msk kokosolja
400 g sötpotatis, skuren i 2 cm stora bitar
3-4 kvisttomater (cirka 300 g), grovt hackade
8 ½ dl grönsaksbuljong se recept nedan
1 ½ msk granatäppelsirap
Garnering:
Litet knippe färska korianderblad
Rostade salta jordnötter
Frön från granatäpple
Ett par nypor sumak
1 lime, skuren i 4 klyftor
Krispig bacon
Fräs lök och vitlök, chili och sumak i kokosoljan och 1 matsked vatten tills allt är mjukt och genomskinligt – cirka 5 minuter. Tillsätt sötpotatisen, tomat och buljong. Låt koka upp, lägg på lock och sjud i cirka 20 minuter till potatisen är mjuk. Låt svalna lite och tillsätt sedan granatäppelsirapen. Kör soppan sammetslen i en mixer och krydda. Garnera med koriander, hackade jordnötter, krispig bacon, granatäppelkärnor, sumak och limeklyfta.
Grönsaksbuljong cirka 3 liter:
2 gula lök, grovt skivad
2 purjolök
2 morot
3 stjälkar selleri
6 kvistar timjan
3 lagerblad
5 kvistar persilja
10 svartpepparkorn
Täck grönsaker och örter med 4 liter vatten, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter. Låt svalna 1 timme innan du häller vätskan genom en sil täckt med silduk. Ställ tillbaka på plattan, låt koka upp igen och reducera tills du har 3 liter. Buljongen håller i upp till 1 vecka i kylskåpet. Du kan också frysa in buljongen i portioner om 7 ½ deciliter, eller i tärningar.
