Gazpacho med mozzarellaskum

Förrätt till 3-4 personer

Mozzarellaskum:
1 påse buffelmozzarella
2dl g grädde
salt och svartpeppar

Gazpacho:
100 g paprika
100 g gul lök
100 g gurka
200 g tomat
1 stor vitlök
Smaka av med olivolja, salt och lite svartpeppar

Gör så här:
Mixa grönsaker och vitlök väl
Smaka av med olivolja, salt och peppar
Kyl soppan väl
Mixa Mozarellan med vätskan i påsen samt grädden och salt o peppar så att den blir lagom tjock att klicka ut på soppan

Sommarsoppa med färska primörer

4 personer

(kombinera ca 5-6 av de grönsaker/rotfrukter du önskar eller har hemma av nedan förslag)

1,5 liter grönsaksbuljong
8st minimajs
100 g sockerärter
8 rädisor
2 morötter
4 färska potatisar
0,25 zucchini
8 sparrisar
1 gul lök
8 buketter färsk broccoli
50 g spenat (som dekoration)
Aioli (att klicka ovanpå soppan om man vill)

Gör så här:
Skär alla grönsaker i munsbitar.
Koka upp buljongen och lägg i de tjocka bitarna först. Koka soppan i 10(-15) minuter där det som inte behöver koka så länge läggs i på slutet.

Kall rabarbersoppa med jordgubbar och glass

4 personer

300 g rabarber (färska är bäst)
3 dl vatten
1 dl socker
1 vaniljstång (eller 1.5 tsk vaniljsocker)
1-2 tsk maizena
0,5 liter jordgubbar
4 kulor vaniljglass
1 kvist mynta

Gör så här:
Skala rabarbern och skär den i 5 cm långa bitar och sedan på längden till "pinnar".
Koka vatten, socker och vaniljstång och red av med maizenamjöl, utrört i lite vatten. Låt koka upp igen. Ta bort vaniljstången.
Lägg i rabarberpinnarna, koka inte mer. Kyl soppan genast.
Dela jordgubbarna och lägg ner dem i den iskalla soppan. Servera med glass och blad av mynta.