Saffransdoftande fisksoppa

(4 portioner)

1 stor gul lök
2 morötter
1 purjolök
1 röd paprika
lite olivolja
1 liter fiskbuljong av tärning
600 g krossade tomater
1-2 paket, à 0,5 g, saffran
2 tsk blandade örtkryddor: basilika, timjan, oregano
2 msk het tacosås
4 dl crème fraîche
500 g torsk- och spättafiléer
200 g skalade räkor
hackad persilja

Skala och hacka löken. Skala och skär morötterna i centimetertjocka skivor. Rensa och skiva purjolöken. Rensa och strimla paprikan. Fräs grönsakerna hastigt i oljan på svag värme några minuter. Tillsätt buljong, krossade tomater, saffran och kryddor. Låt sjuda under lock i cirka 30 minuter tills grönsakerna mjuknat. Rör ner crème fraîche och tacosås. Låt det koka upp.
Tillsätt fisken i bitar och låt soppan sjuda på svag värme i 5 minuter tills fisken är färdig och faller sönder. Tillsätt räkorna och låt dem bli genomvarma. Strö på persilja

Aïoli:
1 ägg
1 tsk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 dl (solrosfrö)olja
salt
peppar
 
Vispa ägg, senap och pressad vitlök. Tillsätt oljorna i en tunn stråle under kraftig vispning. Den ska tjockna till en majonnäs. Krydda. Servera en klick till soppan.